Cerveja "comCiência"

Precisamos confessar: é difícil falar sobre cerveja sem acessar todos os sentidos, não?

Desde a abertura da tampinha, o despejar no copo, as cores, o sabor na boca e os aromas liberados, tudo no mais perfeito equilíbrio. Mas para que esse resultado seja obtido, foi gasto muito esforço na compreensão do processo produtivo. Na prática, o método de produção de uma boa cerveja é bastante simples, desde que os devidos cuidados com cada etapa sejam tomados. O processo global resultará nos sabores, cores e aromas da cerveja que bebemos. Vez ou outra alguns sabores inesperados, ou mesmo indesejados, poderão ser detectados na cerveja produzida e a tarefa de relacionar a sua presença a uma das etapas que constituem o processo global é muitas vezes complicado. Ainda, algumas características indesejáveis podem ser oriundas de fatores exógenos ao processo de fabricação (sanitizantes, por exemplo) e a tarefa de identificá-las pode se tornar ainda mais difícil. Por outro lado, acentuar a presença de sabores desejados numa cerveja também constitui outra variante do processo de fabricação, onde o cervejeiro precisa construir uma estratégia envolvendo uma ou mais etapas do processo de fabricação para atingir seu objetivo.

 

Programa do Curso Prático-Teórico:

Fundamentalmente, este minicurso é voltado para cervejeiros caseiros que não tenham tido experiência anterior em identificação de flavous e off-flavours em cervejas,  em análise sensorial. Alternativamente, pode também ser útil àqueles que já tenham alguma experiência e desejem aguçar novamente sua memória.

A ideia central do minicurso é a análise de sabores, odores, sensações na boca que podem ser tanto resultado do processo de produção da cerveja (diacetil, DMS, etc.) como exógenos ao processo (sanitizantes, etc.).

A dinâmica do minicurso envolverá as seguintes etapas:

(i) apresentação de uma amostra de controle, uma american lager comercial;

(ii) apresentação do controle adulterado com um off-flavour;

(iii) comparação do controle com as amostras adulteradas contendo off-flavours que serão estudados no minicurso;

(iv) identificação do off-flavour com base em na percepção dos participantes e nas descrições apresentadas;

(v) discussão acerca do flavour/off-flavour.

 

Quer aprender a identificar algumas virtudes e desvirtudes da sua cerveja? Então venha conosco!!!

 

Onde?

Departamento de Química, CFM, UFSC.

Quando?

Sábado, 29 de Junho de 2019.

Horário?

9h às 12h.

Quanto?

Gratuito.

Inscrições podem ser realizadas AQUI.

 

Quer  ver como foi nossa oficina? Clique AQUI!