Brassando uma Bière de Garde!
Minha Bière de Garde depois de uma boa maturação… não tem preço!
Pessoal, tentando seguir a tradição do estilo Bière de Garde, elaboramos uma receita interessantíssima, com ingredientes típicos da região de origem, de modo a alcançar o famoso “terroir”.
Para a oficina do Sábado, dia 8 de Junho de 2019, tivemos o apoio do nosso amigo Leonardo, da loja de insumos cervejeiros “Insumos da Ilha”, que nos forneceu os ingredientes que ele tinha a disposição naquele momento. Muitíssimo brigado Leonardo!!!
A receita que formulamos para a oficina cujos ingredientes estão todos disponíveis lá na Insumos da Ilha, foi desenhada usando o software Beersmith 2 e aparece aqui embaixo:
Ingredientes:
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Quantidade Tipo de Ingrediente Porcentagem da receita %/IBU
7,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 81,4 %
0,50 kg Munich II (Weyermann) (16,7 EBC) Grain 5,8 %
0,10 kg Carafa Special III (Weyermann) (925,9 EB Grain 1,2 %
1,00 kg Wheat Malt, Dark (Weyermann) (13,8 EBC) Grain 11,6 %
2,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast –
75,00 g Savinjski Golding [4,00 %] – Boil 60,0 m Hop 21,4 IBUs
Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body
Total Grain Weight: 8,60 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66 C 60 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 77 C 10 min
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A água que utilizamos para a produção da nossa Bière de Garde foi a água Santa Rita, bem levinha.
Adicionamos uma colher de cloreto de cálcio para ajudar na fermentação e na clareza da nossa cerveja.
Em breve posto AQUI o vídeo brassando a nossa Bière de Garde, ok? Fico devendo essa por enquanto…
Teste do iodo.
Agora vamos aos resultados!
A densidade inicial medida no dia da nossa oficina ficou em 1,061 g/mL.
A fermentação ocorreu em temperatura ambiente, que variou em Florianópolis entre 19 e 22 graus durante a primeira semana de fermentação.
Fizemos uma série de medidas de densidade nos dias que se seguiram, conforme vocês podem observar no gráfico seguinte:
Perfil de atenuação da primeira semana da nossa Bière de Garde
Vejam no gráfico que após cerca de 4 dias a nossa cerveja já tinha alcançado um valor estável de densidade (1,017 g/mL), o que significava para nós que a fermentação primária já havia terminado. Digno de nota: o valor real da densidade deve ser um pouco menor, visto que nossas tomadas de amostra sempre carregavam uma dose relativamente alta de fermento disperso, o que acaba elevando um pouco o valor medido em relação ao real. O importante na medida era realmente o fato de que já era estável!
Bem, no décimo dia resolvemos partir para a etapa de “garding”, que é basicamente um processo de maturação da cerveja a frio, tradicionalmente usado em cervejas do estilo Lager e que os cervejeiros franceses acreditam ser o coração do estilo.
Olha o Gabriel feliz da vida ao ver sua Bière de Garde evoluindo!!!
Nessa etapa, esperamos que a cerveja fique arrendondada, límpida, destacando notas de sabor e aroma que de outro modo não seriam observadas.
Usamos uma geladeira comum, que alcançou temperaturas na casa de 4 graus durante as semanas mais frias que se aproximavam do inverno.
Bem, agora nesse dia 8 de julho partiremos para a etapa de envaze.
Eu vou descrever para vocês todos os macetes do estilo e estaremos muito próximos do dia apreciá-la, não percam!!!
Bière de Garde
Valeu galera, foi um dia ótimo!
OBS: para os interessados nos slides da parte teórica, abaixo segue o material.
Como Fazer Cerveja – Bière de Garde 2019
Se vc quiser a minha receita preferida de Bière de Garde, com os melhores ingredientes, é essa aqui: Farmhouse Ale
Qualquer dúvida adicional, nos escreva: cervejacomciencia@gmail.com
Saúde!!!
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